В Медок за счастьем: как начать жизнь с чистого листа во французском замке

В блоге Мими Ториссон — семейные фотографии, пейзажи французской провинции и рецепты лукового супа, рататуя и тарта татена. А если вы хотите научиться готовить по-французски, приезжайте к ней в гости на кулинарный мастер-класс.

В 2010 году Мими Ториссон (Mimi Thorisson) и ее большая семья оставили тесную квартиру в Париже и переехали на ферму в Медоке, на севере Бордо. «С тех пор наша жизнь стала похожей на сказку, — рассказала Ториссон. — На первый ужин в новом доме мы приготовили бараньи отбивные. В палисаднике перед входом рос гигантский куст розмарина. Я сорвала веточку и добавила ее к баранине — вроде бы мелочь, но эта веточка задала тон нашей будущей жизни здесь».

Теперь за жизнью Мими Ториссон, ее мужа, фотографа Одура Ториссона (Oddur Thorisson), семи детей и четырех собак наблюдают сотни тысяч человек. Мими ведет блог Manger (в переводе с французского — «есть») и кулинарное шоу на французском телевидении. Она основала гастрономическую школу и выпустила две книги о французской провинциальной кухне — A Kitchen in France: A Year of Cooking in My Farmhouse в 2014-м и French Country Cooking: Meals and Moments from a Village Vineyards в 2016-м.  Gypsylands делится с вами рецептом тарт татена с айвой. 

Рецепт тарт татена с айвой

Ингредиенты

Для теста:

300 г просеянной муки

150 г размягченного масла

½ ч.л. соли

2 ст.л. сахарной пудры

80 мл теплого маолока

Приготовление

В большой миске смешайте масло, соль, сахар и масло. Хорошенько смешайте их руками, постепенно вливая молоко и формируя мягкое тесто. Сформируйте шарик. Посыпьте бумагу для запекания мукой и раскатайте тесто скалкой до диаметра чуть большего, чем форма для выпекания.

Для начинки:

3 крупных айвы (или 5-6 маленьких).

200 г сахарной пудры

100 г размягченного масла

1 ч.л. корицы

20 г сахарной пудры (для украшения)

Приготовление

В большой сковороде расплавьте сахар до состояния карамели на маленьком огне. Не размешивайте сахар, пока он полностью не расплавится и не станет золотым. Снимите с огня и добавьте масло. Перемешивайте, пока масло полностью не растопится. Сразу же перелейте получившуюся массу в форму для выпекания. Отставьте в сторону.

Почистите айву, вырежьте сердцевину и разрежьте на двухсантиметровые кусочки. Выложите кусочки в форму для выпекания и равномерно их распределите (если нужно, некоторые кусочки можно порезать чуть мельче, чтобы заполнить пустые пространства). Посыпьте сахарной пудрой и корицей.

Сверху закройте татен приготовленным заранее тестом и хорошенько запечатайте пирог со всех сторон. С помощью вилки заверните края теста.

Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Затем выньте пирог из духовки и дайте ему остыть. Чтобы вынуть татен из формы, накройте его тарелкой и резко переверните.

Подавайте тарт татен со взбитыми сливками.

Автор: Сусанна Агабабян