Рецепт гаспачо с камчатским крабом и гуакамоле

Сочетание холодного испанского томатного супа со сладким крабовым мясом оценили шефы и гурманы от Нью-Йорка до Парижа. А мы добавили в классический рецепт ягоды и фрукты.

Для гаспачо (4 порции) 

• 6 крупных спелый и сочных томатов 
• 1 нектарин
• 100 г черешни или вишни
• 2 ст. ложки лимонного или лаймового сока 
• 2 ст. ложки оливкового масла Extra Vergin
• ½ ч. ложки винного уксуса
• Несколько веточек свежей кинзы и базилика
•  Соль и перец по вкусу
• Несколько капель табаско
• 300 г мяса камчатского краба

Для гуакамоле 

• 2 спелого авокадо
• 1 зубчик чеснока
• 3 помидора черри  
• 2 ч. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки лимонного или лаймового сока 
• Соль и перец по вкусу 

Приготовление 

Ошпарьте томаты кипятком и очистите от кожицы. Взбейте томаты блендером, добавляя последовательно ягоды и нектарин, лаймовый сок, оливковое масло, уксус, веточки кинзы и базилика. Добавьте по вкусу соль, перец и несколько капель табаско для остроты. Если томаты сочные, суп должен получиться правильной жидкой и немного вязкой консистенции. Но если смесь получится слишком густой, можно добавить томатный сок. Крабовое мясо обжарьте на сковороде со сливочным маслом и сложите в отдельную посуду. 

Приготовьте гуакамоле: почистите авокадо, удалите кость, разомните мякоть вилкой до состояния пюре, мелко нарежьте помидоры, выжмите сок из лайма, выдавите чеснок, добавьте масло и специи, перемешайте.

Подавайте суп холодным в суповой тарелке, сбрызнув оливковым маслом. Перед подачей в центр тарелки аккуратно добавьте ложку гуакамоле и крабовое мясо.